Menu du restaurant d'initiation
Organisation des travaux pratiques pour les TBEP1
Si vous avez un doute sur nos attentes en cours de Travaux Pratiques, consultez le livret d'Organisation et Production Culinaire distribué en début d'année !
Documents vierges pour la préparation de TP: TP du Mardi et APS Mercredi
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TRAVAUX PRATIQUES
INITIATION
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 En TP pas de stress si tu prépares sérieusement ton menu !! |
ACTIVITES PROFESSIONNELLES DE SYNTHESE
(APS)
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Mardi 16 septembre Œuf poché sur lit de frisée aux noix et croûtons Steak sauté à l’échalote (Bercy) Riz pilaf Bananes flambées au rhum |
Mercredi 17 et 24 septembre | |
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Mardi 23 septembre Avocat vinaigrette Contre filet rôti et son jus Pommes Allumettes Tarte aux pommes (compote) |
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Mardi 30 septembre Tarte à l’oignon Bœuf bourguignon Nouilles au beurre Pêches flambées sur glace |
Contrat TP3 |
Mercredi 01 et 08 octobre
Velouté de potimarron aux cèpes Aileron de poulet laqué au sirop d’érable et sésame Salade tiède pommes et céleri au croustillant de saumon Jambonnette de volaille aux châtaignes Pommes Amandine et paupiette d’aubergine
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Mardi 7 octobre Melon à l’italienne Truite pochée au court bouillon Pommes vapeur Beurre blanc Tarte au chocolat |
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Mardi 14 octobre Menu semaine du goût Accueil des maternelles…
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Mercredi 15 et 22 octobre (Flan de foie gras caramélisé, crème légère de foie gras à la compotée figue, bonbon de foie gras) Croustillant d’écrevisses sauce Nantua et rizotto crémeux aux champignons (frais) Magret de canard en chevreuil Parmentier de potiron et poêlée d’artichauts
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Mardi 21 octobre
Velouté Dubarry Poulet rôti Petits pois à la française Crème caramel
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Contrat TP 5 | |
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Mardi 11 novembre Jour Férié |
Mercredi 12 et 19 novembre Menu Aveyron Salade de Société aux poires et magret fumé Carré d’agneau rôti au romarin
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Mardi 18 novembre
Terrine de campagne et carottes râpées Moules marinières/poulette Pommes frites Choux à la crème
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Contrat TP 6 | |
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Mardi 25 novembre
Allumettes au fromage Poulet ou lapin sauté chasseur Pommes croquettes Œufs à la neige |
 Si
il n'y a pas de liens vers une fiche technique c'est que vous
devez trouver la recette sur votre livre de TP |
Mercredi 26 novembre et 03 décembre Cuillère de foie gras et salsifis Médaillon de lotte à l’américaine Pintadeau rôti sur canapé Pomme Anna & champignon farci
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Mardi 2 décembre Assiette de jambon cru et salade verte Filet de limande bonne femme Pilaf aux champignons Ananas frais flambé |
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CCF: Contrôle en cours de Formation n°1 compte pour 40 points dans la partie pratique du BEP |
Mercredi 10 et 17 décembre Quenelle de pomme Granny-smith et betterave rouge Brochette de moules et pétoncles Blinis au blé noir et saumon fumé |
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| CCF: Idem pour le reste de la classe | ||
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Mardi 6 janvier Omelette roulée Steak au poivre Bouquetière de légumes Pithiviers (pâte PAI) |
Contrat TP 9 CONSEIL: Pour la préparation de TP il serait intéressant de se renseigner sur les crosnes et la dorade ! |
Mercredi 07 et 14 janvier Amuse bouche autour de l’œuf (cassolette d’œufs brouillés aux truffes, œuf de caille pochée et Ris de veau, œuf de caille au plat et toast) Tourte aux grenouilles et mesclun de salade Dorade grillée Chop Suey de Légumes et crosnes à la provençale |
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Mardi 13 janvier Assiette de flétan fumé et salade verte à l’échalote Carré de porc poêlé Choisy Cake aux raisins et fruits confits |
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Mardi 20 janvier
Soufflé au fromage Mixed grill Pommes paille Savarin aux fruits |
Toutes les fiches techniques de ce menu sont facilement trouvables sur vos livres ou après quelques recherches !! F |
Mercredi 21 et 28 janvier Menu Lyonnais Cervelle de canut et légumes croquants Saucisson en brioche sauce au Beaujolais Côte de bœuf grillée sauce Foyot Pomme pont neuf Gratin de Cardon
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Mardi 27 janvier Œuf sur le plat aux foies de volaille Poularde pochée sauce suprême Pâtes fraîches + sauce tomate Coupe Jack |
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Mardi 3 février Cocktail Florida Osso bucco Milanaise Riz impératrice |
(Cabillaud pour le 04/02) |
Mercredi 04 et 24 février
Trilogie de gnocchi : Gnocchi à la parisienne Gnocchi à la romaine
Pommes vapeur au sel de Guérande Flan d’épinard
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Mardi 25 février Cocktail de crevettes Poulet Cocotte Grand-Mère Millefeuilles
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Mardi 03 mars
Spaghetti à la Napolitaine Magret de canard à l’orange Pommes gaufrettes + Fagots Haricots verts Mousse au chocolat + Biscuit à la cuiller
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Mercredi 04 mars et 22 avril
Assortiments de mini-cakes salés et petit mesclun Millefeuille de foie gras aux pommes et miel d’acacia
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Mardi 21 avril
Cocktail de crevettes et Avocat Fricassé de volaille Pommes Darphin Bavarois rubanné
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Mardi 28 avril
Cocktail de crevettes, avocat et pamplemousse Truite meunière Rizotto aux champignons Tarte au citron meringuée |
Pour les amuses bouches et entrées de l'application, voir sur votre livre de TP cuisine ð |
Mercredi 29 avril et 06 mai Assortiment de légumes à la grecque. Tarte fine de tomate et sardines Côte de veau de lait au poivre et genièvre Pommes bouchons confites à la graisse d’oie Morilles à la crème Fagot d’asperges
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Mardi 05 mai
Œuf mollet florentine Steak tartare Ou Steak sauté déglacé Frites PAI Soufflé à la liqueur
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Mardi 12 mai
Darne de saumon grillée Sauce béarnaise Flan de légumes Pruneaux flambés à l’Armagnac sur glace
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Mercredi 13 et 20 mai
Bille de melon à l’italienne sorbet au basilic Petite ratatouille Œufs en meurette et pointes d’asperges Gigot d’agneau en croûte d’herbes pommes grenailles ail rose confit & pois mange tout
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