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NOTE AUX ELEVES: Je mets à disposition en ligne, les documents de cours pour chaque niveau de classe pour vous permettre de rattraper rapidement votre retard en cas d'absences. Pensez à bien compléter ces documents avec l'aide de vos camarades. Je rappelle également pour les élèves qui n'ont pas accès à une imprimante, que les photocopies des documents de cours sont disponibles dans le classeur témoin dans le bureau des professeurs d'hôtellerie entre les 2 cuisines d'initiation. |
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Cours de Seconde Pro 1 & PRO 2 Cliquez sur les liens dans la liste des documents de la séance |
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| Thèmes du référentiel | Documents de la séance | Date | Compléments du cours |
| Présentation du cours de TK |
Les consignes de cours |
11/10/08 | |
| L'analyse sensorielle |
L'analyse sensorielle |
01/10/08 | |
| L'Histoire de la cuisine |
L'histoire de la cuisine
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18/09/08 |
Travail à la maison |
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Les grands chefs et courants culinaires |
25/09/08 |
 Parcours
orienté |
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| Le Personnel de Cuisine |
La prévention des risques |
02/10/08 | |
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Le personnel de Cuisine |
16/10/08 | ||
| Les Locaux |
Les locaux |
13/11/08 | |
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L'entretien des locaux |
4/12/08 | ||
| Le Matériel |
Le gros matériel |
15/01/09 | |
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Le petit matériel électromécanique |
22/01/09 | ||
| Les Cuissons |
Généralités sur les cuissons |
22/01/09 | |
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Pocher départ à froid |
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Pocher départ à chaud |
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Sauter |
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Griller |
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Frire |
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Rôtir |
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Poêler |
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En ragoût |
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Braiser |
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| Les Fonds de base |
Les Fonds de base |
28/05/09 | |
| Les Liaisons |
Les liaisons |
04/06/09 | |
| Les Sauces de bases |
Les Sauces de bases |
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| Les Beurres composés |
Les
Beurres composés |
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| Les Gelées |
Les Gelées |
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